抽出の科学

抽出の科学

あなたはコーヒーを飲む時、どうやって抽出していますか?

「抽出」を科学的にみると、コーヒー豆に含まれている成分をお湯や水に溶け出させていることです。

豆のままだと水分に触れる面積が小さく、成分が溶け出しにくいため、グラインドして粉状にしてから抽出を行います。

抽出方法は大きく分けて、ペーパードリップに代表される「透過法」、フレンチプレスに代表される「浸漬法」、エスプレッソマシンに代表される「加圧法」の3種類があります。

抽出方法や器具によって、コーヒーの味わいも変わります。