コーヒーの味を左右する要素は大きく3つあります。 ①生豆 料理の素材と同様に、生豆の質はコーヒーの味わいの土台となります。 ②焙煎 焙煎の度合いによって、コーヒー豆に含まれる酸味や苦味などの量が変わり、味わいの方向性を決めます。 ③抽出 魚で例えると、焼いたり、煮たり、蒸したりする工程によって、風味や食感が変わってきます。 コーヒーも同様に様々な抽出方法が、コーヒーの味わいの決め手になります。
