このトリビアでは、カッピングの基本的なやり方と手順をご紹介します。
①コーヒーの粉を乾いた状態で嗅ぐ
一定量の豆を挽き、粉から出る香りを嗅ぎます。ここで香りが広がるか、何を連想させる香りか等を評価します。
②コーヒーの粉にお湯を浸した後に嗅ぐ
コーヒーの粉にお湯を勢いよく注ぎ、4分間待ち、香り成分を引き立たせます。
③浮いている粉を崩し、かき混ぜた後嗅ぐ
カッピングスプーンの背の部分を使って、表面に浮いたコーヒーの粉を崩し、3回かき混ぜます。ここでまた香りを評価します。
④口に含み、評価する
カッピングスプーンですくったコーヒーを勢いよくすすり、口の中に広がるアロマや質感を評価します。
カッピングの際はテイスティングノートを使い、カッピングの各段階で感じた印象などを書き留めておくことがおすすめです！
